Osso Buco – Italijanska klasika, ki se topi v ustih
Osso buco je tradicionalna italijanska jed iz mehko dušenih govejih zrezkov z kostjo. Pripravljen z aromatično zelenjavno osnovo, belim vinom in bogato omako, je prava poslastica, ki jo postrežemo s svežo gremolato in kremasto prilogo.
📝 Sestavine
Za meso
- 2 osso bucco zrezka
- Sol in sveže mlet črni poper
- 2 žlici moke
- 2 žlici olivnega olja
- 15 g masla
Za omako
- 1 manjša čebula (drobno sesekljana)
- 1 srednje velik korenček (drobno sesekljan)
- 1 steblo zelene (drobno sesekljano)
- 1 strok česna (drobno sesekljan)
- 100 ml suhega belega vina
- 200 ml goveje jušne osnove
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 200 g narezanih pelatov
- 1 vejica timijana
- 1 lovorjev list
👨🍳 Postopek
Priprava mesa
- Osso buco zrezke osušite s papirnato brisačo in jih začinite s soljo ter poprom.
- Povaljajte jih v moki in odvečno moko otresejte.
Pečenje mesa
- V večji ponvi segrejte olivno olje in maslo.
- Popečite osso bucco na srednje visoki temperaturi, približno 3-4 minute na vsaki strani, da lepo porjavijo.
- Nato jih odstranite iz ponve in prihranite.
Priprava omake
- V isto ponev dodajte čebulo, korenček in zeleno ter jih pražite 15 minut, da se zmehčajo.
- Dodajte česen in pražite še eno minuto.
- Vmešajte paradižnikov koncentrat in zalijte z belim vinom, pri tem z lopatico postrgajte karamelizirane koščke s ponve.
- Ko vino izhlapi (približno 2-3 minute), dodajte pelate, jušno osnovo, timijan in lovorjev list.
Počasno dušenje do popolnosti
- Vrnite popečene zrezke v ponev, jih delno potopite v omako, pokrijte s pokrovom in zmanjšajte temperaturo.
- Dušite približno 2 ure, občasno prelijte z omako. Če tekočine zmanjka, dodajte še jušne osnove.
📌 Ali ste vedeli?
Osso buco pomeni “kost s luknjo”, saj se v sredini mesa nahaja kostni mozeg, ki jedi doda kremasto teksturo.
